М’ясний рулет
Склад:
- телятина – 0,8 кг;
- бекон – 300 г;
- перчик болгарський – 2 шт .;
- бульйон – 1 ст .;
- солоні огірочки – 6 шт .;
- біле сухе вино – 1 ст .;
- сосиски – 150 г;
- олія – 50 мл;
- гірчиця – 3 ст.л .;
- зелень, сіль, перець, спеції.
Як готувати:
- Виріжте з телятини прямокутний пласт, відбийте і посипте сіллю і приправами, промажте маслом.
- Розкладіть зверху бекон, гірчицю і настоюйте півгодини. Сосиски зваріть і остудіть.
- Перчики і огірки наріжте смужками.
- Розкладіть на беконі сосиски, перець і огірочки.
- Загорніть м’ясо рулетиком і закріпіть нитками. Покладіть в змащену маслом форму, влийте бульйон і вино, і закрийте фольгою.
- Випікайте при 180 градусах протягом години, постійно поливаючи рулетик соком. Потім приберіть фольгу і печіть хвилин 20.
Профітролі з рибою
Склад:
- сл. сир – 300 г;
- профітролі;
- творог – 100 г;
- солоний лосось – 300 г;
- Червона ікра;
- кріп – пучок.
Приготування:
- Сир змішайте з творогом, всипте рубану зелень.
- У профітролів зріжте верхівки, шприцом заповніть начинкою, зверху покладіть рибку, звернувши її трояндочкою.
- Прикрасьте блюдо ікрою.
Салат «Дід Мороз»
Склад:
- кр. палички – 200 г;
- рис – 1 ст .;
- томат – 1 шт .;
- червоний перчик болгарський – 1 шт .;
- червона рибка малосольная – 200 г;
- сир – 100 г;
- кріп, перець-горошок;
- майонез.
Як готувати:
- Зваріть і остудіть рис.
- Палички порубати і трошки відкладіть для прикраси.
- Кубиками поріжте перчик і томати.
- На тарілочці кладіть шарами салатик, імітуючи фігуру Діда Мороза. Спочатку рис, майонез, потім крабові палички, майонез, слідом томати і перчик (при цьому, де буде личко, потрібно залишити місце), покладіть на місце обличчя тертий сирок.
- Рибку порізати пластинами і покажіть шубу і шапочку Діда Мороза, з рису зробіть бороду і хутро, з чорного перчика очі, ніс і т.д.
- Навколо салату розкладіть кріп – це ліс!
Запечена форель
Знадобиться:
- форель – 3 шт .;
- цибулина – 1 шт .;
- томати – 6 шт .;
- перчик болгарський – 3 шт .;
- картопля – 6 шт .;
- огірочок – 1 шт .;
- лимон – 1 шт .;
- сир – 150 г;
- рибні спеції;
- олія.
Приготування:
- Почистіть, помийте і просушіть рибку.
- З’єднайте всі спеції і сіль, і посипте ними форель.
- Залиште промаринуватися на 1-3 години. Овочі порізати, як хочеться, але картоплю тонше.
- Кожну рибку потрібно викласти на 2 пласти фольги, але перед цим покладіть цибулю, порізану кільцями. Також вкладіть овочі. Закріпіть фольгу і печіть рибу до готовності в духовій шафі.
- Перед подачею полийте рибу соком лимона.
Грибний жульєн
Знадобиться:
- відварна курка – 0,5 кг;
- гриби – 250 г;
- цибулька – 3 шт .;
- сир – 200 г;
- ол. масло – 2 ст.л .;
- олія – 1 ст.л.
Соус:
- ол. масло – 2 ст.л .;
- сметана – 200 г;
- борошно – 2 ст.л .;
- бульйон – 0,5 ст .;
- сіль і перець.
Як готувати:
- Спочатку зробіть соус. Підсмажте на сковорідці борошно до золотистого кольору, влийте масло і сметану. Розмішайте і влийте бульйон, сіль, перець. Зробіть густий соус.
- На сковорідку киньте ол. масло і посмажте в ньому цибульку до прозорості.
- Зваріть і поріжте смужками грибочки.
- Киньте гриби до цибулі і влийте олію. Курочку порізати соломкою. Розкладіть суміш грибів, цибулі і м’яса по кокотницях, залийте соусом і посипте сиром.
- Запікайте жульен в духовій шафі 15 хвилин.
Качка з яблуками
Склад:
- качка – 1 шт .;
- чорнослив – 250 г;
- яблука – 4 шт .;
- цукор – 1 ст.л .;
- приправи.
Підлива:
- борошно – 1 ст.л .;
- бульйон – 2 ст .;
- горілка – 15 мл.
Як готувати:
- Помийте качку, просушіть, натріть приправами і сіллю. Нехай постоїть 1,5 години.
- Сухофрукти ошпарьте киплячою водою, після чого злийте воду.
- Яблучка наріжте великими шматками і змішайте з чорносливом, всипте цукор і чебрець. Такою масою нафаршируйте качку, Закріпіть отвір сірниками.
- Печіть качечку при температурі 190 градусів протягом 1,5 годин. Готову качку вийміть з духовки.
- Витікший жир перелийте в сковорідку, всипте борошно і обсмажуйте до густого стану, додайте горілку і бульйон. Прокип’ятіть, і підлива готова.
Яловичина «Веллінгтон»
Знадобиться:
- яловича вирізка – 0,7 кг;
- печериці – 0,4 кг;
- білі гриби сушені – 50 г;
- цибулина – 1 шт .;
- листкове тісто – 250 г;
- жовток – 1 шт .;
- спеції і сіль.
Як готувати:
- М’ясо зажарьте цілком на сковороді.
- Білі грибочки запарьте окропом і залиште на 15 хвилин, після чого злийте рідину і поріжте на шматочки.
- Також поріжте шампіньйони.
- Цибулю поріжте і обсмажте шматочками, додайте спеції.
- Збийте грибну масу в блендері.
- Розкачайте тісто, покладіть на нього частину грибочків, сіль, перець, зверху м’ясо, навколо м’яса розкладіть залишки грибного пюре.
- Тісто заліпіть по крайкам, щоб не витікав сік. Швом вниз покладіть «пиріжок» на деко і печіть (змастивши верх жовтком). Це займе близько 45 хвилин.
