Іноді терміново потрібна начинка для пирога, але в холодильнику залишається лише рідке варення, яке не втримається усередині випічки. Що робити? Часто трапляється так, що густе варення чи повидло швидко закінчується, а рідко залишається незатребуваним і вже нікому не цікаве. Використовувати його більше нікуди, хіба що додати до компоту. Але я знайшла дійсно ефективний спосіб, як загустити навіть найрідше варення, щоб використовувати його як начинку.
Багато хто додає крохмаль. Звичайно, можна спробувати цей спосіб, але навіть якщо додати зовсім небагато крахмалю, він все одно відчувається у начинці. Мені такий спосіб не подобається.
Тому ділюся своїм способом. Показую на прикладі абрикосового варення. Пироги та булочки з такою начинкою виходять дуже смачними. Але щоб варення не «втекло», потрібно трохи з ним попрацювати.
Беру неповну склянку варення (~200 мл) і викладаю в кастрюлю. Бажано обернути кастрюлю з товстим дном, щоб варення не підгоріло. Якщо варення холодне, його потрібно трохи підігріти.
А тепер додаю крупну манну. На неповну склянку варення додаю приблизно чайну ложку манки (у відео наприкінці статті добре видно, наскільки рідке в мене варення).
Перемішую і залишаю на 20 хвилин, щоб манка трохи набрякла. Спочатку вона може бути помітна у варенні, але не хвилюйтесь — у готовому вигляді і в самій начинці манку ви не побачите і не відчуєте. Вона зовсім не відчувається.
Якщо варення надто рідке, тоді на склянку варення додаю більше манки — приблизно столову ложку.
Після 20 хвилин ставлю кастрюлю на вогонь, доводжу до кипіння і варю 2 хвилини.
Потім варення потрібно охолодити, і можна готувати пиріг або пиріжки. Начинка не витікає навіть з рогаликів! Ось що виходить (справа видно, яким було варення «до»):
А вісь і рогалики:
А ви чули про такий спосіб?