Виявляється, всіма улюблена хрустка скоринка від смаженого м’яса небезпечна для здоров’я. Про це розповіли академіки з Інституту суспільної охорони здоров’я.
Справа в тому, що в момент термічної обробки в м’ясі починає відбуватися хімічна реакція – це через неї кухня наповнюється смачними ароматами.
Іноді бажання поласувати шматочком такої їжі бере гору навіть над спортсменами.
При цьому не можна забувати, що часте вживання хрусткої скоринки може привести до проблем кишечника і печінки, що в окремих випадках загрожує розвитком раку, причому досить швидко.
В ході наукової роботи, де експерименти проводилися на мишах, було встановлено, що у гризунів, в чиєму раціоні присутні жирні смажені страви, відсоток захворювання доходив до 80%.
Причина крилася у виділенні деяких ферментів під назвою сульфотрансферази, які допомагають засвоювати і перетравлювати здорову їжу.
Однак у випадку з смаженої скоринкою ці ферменти підвищували канцерогенні властивості продукту.
