1. Бармени не доливають
Це, напевно, йде ще з 90-х, коли до професії бармена ставилися скептично – це було щось на зразок прибиральника сміття (хоча не знаю змінилося ставлення у старого покоління до цієї професії).
Мені пощастило: я завжди працював з колегами, які не обманювали своїх гостей. І мені дуже добре донесли свого часу: власники бізнесу (барів, ресторанів, кафе) вкладають дуже великі гроші в дизайн, меблі, світло, посуд і так далі, і все може впасти від однієї людини, яка просто не долила.
Якщо ви зустрілися з недоливом в барі, краще такі заклади обходити стороною (якщо ситуація повторюється) або повідомити власників про цю ситуацію, адже часом вони й самі не в курсі, хто у них працює.
2. Бармени п’ють на роботі
Спокуса велика, не сперечаюся. За спиною у тебе стоять напої з різних куточків планети, тільки руку простягни, але професіоналізм Бартендера в цьому і полягає: не зловживати алкоголем, але при цьому знати про нього все – і смак, і аромат, і історію, і подачу.
Якщо гість хоче випити з барменом, то тут залежить від політики закладу в цьому відношенні. Хтось допускає, будучи впевненим в «силах» своїх бартендерів, хтось забороняє і штрафує співробітників. З особистого досвіду можу сказати, що я був з тих, хто дозволяв барменам випити з гостем або продегустувати новий коктейль, так як команда барменів була свідома і не доводилося нікого відправляти на таксі додому. 🙂
3. Це дуже проста робота – стій і наливай
Для багатьох професія бармена – це щось романтичне: постійне свято, море уваги і алкоголю. Але це далеко не так. Це важка праця, часом по 12-14 годин доводиться стояти за стійкою, спілкуватися з напідпитку і іноді не зовсім адекватними людьми, тримаючи в голові купу замовлень і прохань колег. При цьому втомлюєшся як фізично, так і морально. Ми віддаємо енергію своїм гостям, даруємо їм емоції.
4. Бармен повинен вміти підкидати пляшки
Ще один зі стереотипів – бармен повинен вміти «кидати» пляшки. У різних компаніях, якщо дізнавалися, що я бармен, першим питанням було: «Чи вмієш пляшки кидати?» Я займався флейрингом (так це називається), це дуже трудомісткий процес, і для мене було складно застосовувати це в барі, саме в роботі.
Так як я не хотів пов’язувати з флейрингом свою професійну діяльність, заняття припинив, але вважаю, що бартендер повинен володіти робочим флейрингом – технікою приготування коктейлю з красивими рухами і використанням барного інвентарю.
На професійному рівні флейринга займаються по 5-7 годин на день і виступають на різних змаганнях.
5. У роботи барменом немає перспектив
Батьки завжди скептично ставилися до мого вибору професії. Думали, що мені набридне і піду за фахом. Вони не бачили подальшого зростання. Але шляхи для розвитку у бармена все ж є:
- стати старшим барменом свого колективу;
- стати бар-менеджером або дорости до керівника.
З іншого боку, можна стати представником алкогольного бренду, бренд-амбасадор, подивитися на індустрію з іншого боку, як це зробив я, при цьому не кинувши роботу Бартендера. Або можна стати співзасновником власного бару (на моїй пам’яті багато історій, коли постійний гість пропонував бармену разом відкрити бар).
Взагалі, професія бармена це постійний розвиток, відвідування майстер-класів, дегустацій, спілкування з людьми, подорожі.
6. Бармен наливає, поки гість не впаде
Існує думка, що бармен буде наливати гостю, поки той не впаде під стійку, аби більше грошей з нього зрубати. Це далеко не так. Бармени за культуру пиття! І якщо бачать, що людині вже вистачить, то має право відмовити гостю у випивці.
А взагалі, свідомість у кожної людини повинна бути своя. Пам’ятайте – у всьому важлива міра.
7. Бармен може відмовити гостю в приготуванні напою
Зустрічаються бармени, які відмовляються приготувати той чи інший напій, аргументуючи, що це немодно або несмачно. Справжній професіонал, перш ніж відмовити гостю, запропонує альтернативу, яка є у нього в барі.
З власного досвіду скажу: я не відмовляю в приготуванні, наприклад, того ж мохіто своїм гостям, але альтернативу для початку запропоную. Не тому, що я найрозумніший, а для того, щоб люди, які ходять в бари, знайомилися з різними смаками, розвивали свої рецептори. Адже смакова палітра, яка є в барі, різноманітна і багатогранна.
Інший момент, коли гість сам хоче, щоб йому змішали весь бар в один стакан або ті інгредієнти, які свідомо не поєднуються. Тут важливо гостю донести, що це буде провал або навіть призведе до наслідків у вигляді харчового розладу.
Пийте відповідально і не ображайте барменів.
