Завжди думала, що курячий бульйон — це одна з найпростіших страв, у приготуванні якої неможливо помилитися. Однак, з’ясувалося, що мої уявлення є помилковими, і я робила все неправильно. Справа в тому, що бульйон з птиці потрібно правильно готувати, а саме зливати першу воду, в якій м’ясо прокипіло вперше.
Чому перший бульйон не варто використовувати? Екологічність курки, яка продається у наших магазинах, викликає сумніви. Виробники не надають інформації про те, як утримувався птах і чим його годували. Тому нам залишається тільки здогадуватися, що крім зерна та трави ще могло бути в раціоні курей.
Для того, щоб позбавити м’ясо від антибіотиків та хімікатів перед приготуванням, можна замочити курку у воді з сіллю. За кілька годин основна частина шкідливих речовин перейде у воду, а м’ясо стане безпечнішим для приготування.
Той самий принцип діє і з першим бульйоном, тільки тут часу на підготовку м’яса потрібно менше, ніж при його замочуванні. Щоб приготувати бульйон, каструлю з куркою наповнюють водою та ставлять на плиту. Доводять воду до кипіння та залишають на вогні близько 5 хвилин. Потім м’ясо витягають, а бульйон зливають, оскільки він не стане в нагоді для подальшого використання. Піну під час першого кипіння можна знімати.
Після цього курку знову відправляють у каструлю, заливають водою, і з цього моменту починається приготування. Основна частина жиру йде при першому кипінні, тому отриманий бульйон буде легким та прозорим.
