На моїй ділянці щавель повністю дозрів, тож настав час зайнятися заготівлею на зиму. Він є одним із головних інгредієнтів у рецепті зеленого борщу, який моя батьківщина просто обожнює. Це справжня смакота!
Існує багато способів заготувати щавель, але спочатку його потрібно тщательно промити та дати стікти зайвій воді. Потім висушуємо зелень, розклавши її на рушник.
Найчастіше щавель заморожують, заздалегідь подрібнивши його так, як перед приготуванням. Наступний крок – розкласти подрібнену зелень по спеціальних пакетах для заморожування. Я завжди підписую пакети, оскільки в моїй морозильній камері багато різної зелені, а саме листя кропиви, садової лободи та буряку, а також обов’язково – петрушка та кріп.
Оскільки у мене є підвал, я часто використовую інший спосіб зберігання щавлю – так званий холодний метод. Зелень зберігаю у скляних стерильних банках. Сама зелень, до речі, не потребує стерилізації. Розкладаю її по 500-грамових банках, не ущільнюючи, і заливаю охолодженою кип’яченою водою до верху. Закриваю банки закаточними кришками. Зберігати таку зелень можна у холодильнику або у погребі до року.
Ще один варіант – це “гарячий” метод заготівлі. Він майже такий самий, як і «холодний», але використовується окріп. Після закатування банки охолоджуються, і цей спосіб не потребує спеціальних умов зберігання – підійде навіть кухонний шафа.
А який у вас досвід заготівлі щавлю? Поділіться, будь ласка!