Ресторан укомплектований виключно людьми, які пережили бездомність

У п’ятницю 16:00, а персонал вдома кухні, найгучніший новий ресторан Північного Лондона, готуються до чергового зайнятого вечора. Перед домашніми працівниками обертаються навколо полірування срібла, і на кухнях внизу інгредієнти нарізають і нарізають кубику на напружену ніч. Повітря густе з ароматом шиплячого м’яса і пунктированою кількістю столових приладів та балаканиною бронювання, що перевозяться на телефон.

Спостерігаючи за сяючим столом, ви вважаєте, що домашня кухня є вишуканим закладом, як і будь -який інший. Після того, як будинок давньої установи Odette’s, The Primrose Hill Eatery, безумовно, має плюшеві інтер’єри та майстерно куратор сезонного меню, щоб конкурувати з найкращими в Лондоні.

Але на домашній кухні є більше, ніж око – або тикає смакові рецептори. Мало того, що ресторан не є неприбутковим, але майже всі співробітники пережили безпритульність: перший у своєму роді в галузі вишуканого рідного. Це проект дворазового шеф-кухаря Адама Сіммонда та суп-кухні Лондона Адама Брауна. Пара співпрацювала з благодійною кризою бездомності та променем соціальних підприємств, щоб заповнити вісім кухневих та восьми передніх ролей, коли вони відкрили свій ресторан восени 2024 року.

Фінансується за допомогою 500 000 фунтів краудфандингу та кредитів на соціальні інвестиції, Home Kitchen надає персоналу всебічний пакет, розроблений, щоб допомогти їм уникнути повернення до безпритульності. 16 співробітників працюють на контрактах на повний робочий день, виплачуються за лондонським прожитковим мінімумом, мають свої картки для подорожей на зони один та два, а також отримують кваліфікацію харчування на додаток до внутрішнього навчання.

Ті, хто прямує домашню кухню, дають зрозуміти, що вони не вимагають від своїх персоналу спілкуватися з журналістами, як я. Ті, хто вирішить, однак, мають переміщення історій, щоб поділитися. Вискакувати з кухні, щоб поговорити зі мною,-це французький-алгерський шеф-кухар Мімі, який переїхав до Великобританії, коли їй було вісім і який зараз є домашнім кухневим шеф-кухарем. Вона перша визнала, що вона скептично ставилася, коли її працівник JobCentre розповів їй про посаду. “Я був на кшталт:” Вони не приймуть мене, я не маю досвіду “, – згадує вона. Це здавалося занадто добре, щоб бути правдою.

Мімі мала досвід: просто не у світі круасанського ламінування та багато прикрашених лимонних пирогів. Повернувшись додому в Алжирі, її мама зробила весільні торти для своєї громади, і Мімі спостерігала за тим, як вона з любов’ю та турботою проводила кожну запікання. На жаль, життя, здавалося, покликане бити Мімі вниз. Її голос опускається майже до того, як вона описує, як вона залишила свою сім’ю додому після боротьби з депресією та стресом. Вона виявила себе однією з забутих бездомних у Лондоні, населення, яке нещодавно оцінило 183 000 людей.

Врешті -решт, друг взяв Мімі, і вона познайомилася і вийшла заміж за свого чоловіка, сім’я якої вона зараз живе. Але робота з догляду, яку вона підбирала, спорадично висихала, коли вдарила Кожен. Коли прийшла пропозиція домашньої кухні, Мімі просто “не повірила”, вона пам’ятає. «Відтоді я просто закохався в місце. Ми як маленька родина тут… Мені дуже подобається прокинутися вранці, знаючи, що я приходжу на роботу: я збираюся подивитися свою другу сім’ю ».

Мімі пройшла підготовку в тонкощах своєї “технічно зосередженої” ролі кондитерського шеф -кухаря протягом трьох тижнів на чолі з головним шеф -кухарем Тобі Левером. Тим часом передню частину будинку навчав ресторатор Зак Джонс, який керує суглобом Primrose Hill. Основним викликом для восьми очікуваних персоналу просто було впорання з вишуканою послугою. “Є багато чого навчитися – для цього потрібно навіть навчити людей, щоб звикнути”, – пояснює Джонс.

Для кухні Porter Genet домашня кухня відзначила свою першу роботу в Лондоні. Коли вона та її чоловік переїхали до Великобританії з Еритреї, вони перейшли прямо в турботу про кризу, проводячи вісім місяців у гуртожитку, перш ніж їм надано житлову асоціацію. Англійська мова не є першою мовою Genet, і вона каже мені, що її початкові пошуки роботи були безрезультатними. “У нас раніше немає вдома, я та мій чоловік [were] бездомні, – каже вона. «Я спробую, але все -таки я не можу знайти жодної роботи. Але криза, я запитаю. Я кажу: “Будь -яка робота”.

Деякі гості заходять і не матимуть уявлення про фонове чи про те, що ми робимо, а потім, коли ми розповідаємо історію, вони ще більше здивовані

Коли з’явилася пропозиція домашньої кухні, Генет хотів, щоб вони знали, що вона не буде ідеальною. “Ми повинні розуміти один одного”, – каже вона. “Якщо хтось, можливо, він помиляється, ми повинні слухати один одного. Можливо, якщо я не розумію, ми допомагаємо один одному ». Її обличчя розбивається на усмішку. “Ми дружні”.

Замість кухонного досвіду це “трохи ініціативи, іскра, пристрасть”, яку Джонс та його команда шукали потенційних працівників. Соціальні закусочні враження – це аж ніяк не нове явище, від кав’ярень (викупні ростри, кафе Fair Shot) до пекарень (світильна пекарня, запилене рукоятка), але домашня кухня – перша, яка принесла його у світ елітного ресторану. У меню à la Carte (є також варіант виправлення Prix), ви знайдете гребінець, прикрашений гірчицями, гвінеї птахами поряд з капустою та монашами в парі з Єрусалимським артишоком.

Поки що огляди були захопленнями, і Джонс сподівається, що ресторан продовжить залишатися успішним як благодійний проект, так і золото-стандартний досвід. “Ми прагнемо до визнання – ідеальним був би зірка Мішлен”, – впевнено пояснює він.

У той час, коли люди у Великобританії їдять все менше і менше, домашня кухня досі була аномалією, з будинком майже повним щовечора. Сьогодні вночі вони навіть відкриваються на 30 хвилин раніше на вечірці на 12 осіб, яка проходить перед театром. Джонс каже: “Деякі гості заходять і не матимуть уявлення про тло, або про те, що ми робимо, а потім, коли ми розповідаємо історію, вони ще більше здивовані”.

Вже планується розширити бізнес, відкривши домашні кухні в Брайтоні та навіть Сан -Франциско. Але зрозуміло, що інвестиції триватимуть у ресторані Primrose Hill, внутрішні акції вже заплановані для тих співробітників, які особливо відзначилися. Щоб переконатися, що це може статися, каже Джонс, їм потрібні свої місця, щоб продовжувати заповнюватися, а клієнти щедро витратили. “Ми не можемо відпочити на наших лаврах і очікувати, що гроші продовжуватимуть надходити. Ми повинні продовжувати працювати – продовжуйте натискати”, – говорить він.

Це ж ставлення також відчувається за лаштунками: зрештою, це швидке кухонне середовище може зайняти певну пристосування. “Ви не можете стояти чи зупинитися”, – каже мені Мімі. Джонс додає, що для людей, які не працюють протягом тривалого періоду, це може бути “важким” коригуванням. Але здебільшого все пройшло неймовірно плавно.

Звичайно, певні завдання можуть зайняти більше часу, ніж вони з персоналом ресторану в кар’єрі, але Джонс відмовився від того, щоб спостерігати за тим, як співробітники ростуть з “лагідних, м’яких, трохи нервових” людей, яких вони вперше опитували, у впевнених, спокійних, працьовиків вони тепер бачать. І генет, і Мімі мріють відкрити власні місця одного дня: така мета не була б зрозумілою, коли вони починали.

Менше ніж три місяці з моменту відкриття домашньої кухні, підтримка працівника, пропонована кризою та променем, триває, а керівники команди домашньої кухні беруть на себе на себе, щоб щодня зареєструватися з персоналом.

“[There’s] Багато підтримки, багато психічно. Якщо хтось засмучений, відразу вони відведуть їх у кут і будуть схожі на: “Поговоріть зі мною, що відбувається?” Це дійсно, дуже, дуже приємно », – каже Мімі. Наприкінці щоденної служби команда сідає і зламає хліб (буквально) з комунальною їжею. «Це геніальна команда. Усі підтримують усіх », – з посмішкою додає Джонс. “Коли починається сервіс, ми всі рівні”.

Зображення: люб’язно надано домашньою кухнею