Під час реального тижня хліба цього тижня, ті, що перебувають у піонерській шотландській пекарні, пояснюють, чому найкращий хліб повинен бути доступним для всіх
Том Кірбі, менеджер з розвитку садівників громади Granton в Едінбурзі, говорить про позитивні новини про те, чому вони вирішили запустити схему з оплатою праці, які ви можете-і що вони дізналися до цього часу.
Позитивні новини: Коли і як почалася пекарня?
Том Кірбі: У 2019 році. Перед цим у нас була група випічки під назвою Club Club, яка утворилася, коли ми створили наш перший мішок борошна з пшениці Шотландської спадщини, яку ми виросли на садах місцевого кутового вулиці. Шотландія Грунт хліба для розрізання програми забезпечила нам зерно для посіву, а також допомагає нам тремтіти, очистити та подати в результаті врожаю. Пекарня виросла з регулярних розмов у хлібному клубі, і зрозумівши, що існує високий попит на наш хліб після того, як ми взяли замовлення на партію, яку ми випікали один тиждень.
Чому ви вирішили запустити схему оплати праці?
Наша пекарня є частиною Granton Community Gradiers, благодійної організації місцевої громади в менш заможному районі Едінбурга. Це низова громадська організація, яка надає можливості та підтримку місцевим людям рости, готувати та їсти їжу разом. Ми пропонуємо регулярні щотижневі страви громади, безкоштовно, але там, де кожного запрошують зробити щось, щоб внести свій внесок, від вирощування їжі до збору страв.
Ми дуже усвідомлюємо, що багато людей у нашій громаді перебувають під фінансовим стресом, включаючи високий рівень харчової незабезпеченості. Було очевидно, що якби ми забезпечили хліб для нашої місцевої громади, ми не могли стягувати ціни на подібні товари в інших частинах міста. Нам також потрібно було виплатити Бейкеру справедливу заробітну плату, і вони були зобов’язані знайти інгредієнти якомога локально.
Жодного хліба про: Члени команди Granton збирають снопи пшениці
Яку відповідь у неї була?
Це популярно, оскільки люди, які інакше не мали б доступу, можуть отримати високоякісний хліб за дуже мало грошей. Деякі клієнти вважають трохи незручно вибирати те, що вони платять, тому ми почали пропонувати ціни на пожертви. Деякі люди вирішують платити трохи більше, що допомагає збалансувати це.
В даний час пекарня може отримати прибуток, якби ми використовували дешеве, промислово вироблене борошно, а не від місцевих фермерів та мельників. Це виклик, але наша прихильність підтримувати місцеву економіку продовольства від ферми до хліба, означає, що зараз ми вирішимо надати певну субсидію від інших соціальних підприємств. У нашому масштабі це добре працює, і переваги пекарні для нашої громади значно переважають цю підтримку.
Яка ваша кінцева мета?
Щоб розробити гіпер-локальну виробничу систему, де ми можемо поставити десятки тисяч хлібів до нашої громади, від зерна ми вирощуємо і млинши в межах 2,5 миль. Ширша екологічна картина також дуже важлива, і зараз ми працюємо з Едінбургським університетом над проектом, що вивчає потенціал виробництва хліба з нульовим вуглецем. Найкращий хліб повинен бути для всіх. І наше постачання продовольства не повинно залежати від виснаження ґрунтів, виробництва забруднення, нездорових добавок або експлуатації працівників.
Фотографія: Аннелін Ліндсей
Відповіді (0 )