Знаєте, я не раз ловила себе на думці: у різних сім’ях смажена картопля має зовсім різний статус. Для когось це просто гарнір, а для інших — справжня подія на столі, за яку ще й сперечаються, кому дістанеться останній шматочок. Зізнаюся, я теж довго дивувалася, чому в одних виходить картопля з хрусткою скоринкою, а в інших — м’яка й злипла маса. Та згодом відкрила маленький секрет, яким користуються досвідчені господині. Уся справа не лише в сковороді чи олії — перед смаженням картоплю варто опустити у кип’яток.
На перший погляд, це здається зайвою морокою. Але жодної магії тут немає — усе пояснює проста кулінарна «хімія». Винен у невдалому результаті звичайний крохмаль. Саме він заважає утворитися рівномірній скоринці, бо під час смаження з’єднується з вологою і перетворює шматочки на липку масу.
А ось кілька хвилин у киплячій воді змінюють усе:
- поверхневий крохмаль набухає і утворює тоненьку плівочку;
- вона захищає картоплю від надмірного жиру;
- волога «замикається» всередині, тому скибочки залишаються ніжними, а зовні — хрусткими й рум’яними.
Щоб усе вдалося, я роблю так:
Нарізаю картоплю однаковими шматочками, щоб смажилися рівномірно. Опускаю в підсолений кип’яток буквально на півтори хвилини. Варити повністю не потрібно.
Обов’язково добре обсушую — спершу на друшляку, а потім промокаю рушником. Чим сухіша поверхня, тим краща скоринка. Смажу тільки на добре розігрітій сковороді, не кидаючи забагато одразу. Тоді картопля справді смажиться, а не тушкується.
Результат завжди радує: золотава скоринка, ніжна серединка, приємний аромат і без відчуття зайвого жиру. Цей метод виручає не лише для звичайної смаженої картоплі, а й для картоплі фрі чи запіканок.
Я переконалася: іноді дрібна хитрість здатна перетворити буденну вечерю на маленьке кулінарне свято. Тож раджу спробувати цей прийом і відчути різницю.
Відповіді (0 )