Колись я обходила руколу десятою дорогою. Брала в руки пучок у магазині, нюхала, морщилася від того гіркувато-перцевого запаху і клала назад. Думала: ну що це за трава така дивна, та ще й кусається на смак.
А потім одного разу подруга поклала мені в тарілку салат із руколою, томатами й шматочками сиру — і я закохалася з першого шматочка. Тепер вона в мене на столі мало не щодня. І я нарешті зрозуміла, чому її називають маленькою зеленню з великою користю.
Сьогодні хочу розповісти вам усе, що дізналася про цю невибагливу травичку. Бо рукола — це справжній натуральний джерело вітамінів і антиоксидантів, і коштує вона копійки порівняно з тими дорогими вітамінними комплексами та харчовими добавками, які ми звикли купувати в аптеці.
Що ховається в маленькому листочку
На вигляд рукола скромна — тонкі різьблені листочки, нічого особливого. Але всередині цього непримітного листя ховається ціла аптека. Тут і вітамін К, і вітамін С, і фолієва кислота (той самий вітамін В9), і калій, і кальцій, і магній. А ще — антиоксиданти та особливі речовини під назвою глюкозинолати, про які я розповім трохи згодом, бо вони того варті.
І ось вам перший факт, який мене вразив. Усього дві жмені свіжої руколи покривають понад половину денної потреби людини у вітаміні К. А якщо взяти сто грамів — це майже вся добова норма цього вітаміну. Уявляєте? Звичайна салатна зелень, а працює як справжній вітамінний концентрат.
Сім причин полюбити руколу так, як полюбила я
Коли я почала розбиратися, на що ця зелень здатна, то аж здивувалася. Виявляється, користей у неї набагато більше, ніж здається на перший погляд.
Турбота про серце і судини. Рукола багата на природні нітрати — і не лякайтеся цього слова. В організмі вони перетворюються на оксид азоту, який розслабляє та розширює судини. Простіше кажучи, кров тече вільніше, а тиск тримається в нормі.
Для нас, жінок поважного віку, це справжній подарунок, бо здоров’я серця й судин для багатьох виходить на перше місце.
Міцні кістки. Той самий вітамін К, якого в руколі стільки, працює пліч-о-пліч із кальцієм. Він допомагає кальцію закріплюватися саме там, де потрібно — у кістках.
Дослідження показують, що вітамін К здатен підвищувати щільність кісткової тканини. А для жінок після сорока це особливо важливо, адже з роками кістки потребують подвійної уваги.
Підтримка імунітету. Завдяки вітаміну С рукола стає на захист організму від застуд і вірусів. До того ж цей вітамін допомагає краще засвоюватися залізу — а це рятунок для тих, хто страждає від його нестачі та постійної втоми.
Допомога стрункості. Ось що мене особисто потішило найбільше. У двох склянках руколи всього близько десяти калорій. Десяти! При цьому вона ситна за рахунок клітковини. Тобто ви наїдаєтеся, отримуєте купу вітамінів — і жодного зайвого грама. Ідеальна основа для тих, хто стежить за вагою без виснажливих дієт.
Здоров’я очей. У руколі є особливі антиоксиданти — лютеїн і зеаксантин. Вони, наче маленькі охоронці, захищають клітини очей від руйнування. А ще багато вітаміну А, який підтримує гостроту зору. З роками очі стають слабшими, тож така природна підтримка зайвою точно не буде.
Користь для травлення. Клітковина в руколі м’яко налагоджує роботу кишківника. Усе працює як годинник, без важкості й дискомфорту.
Потужні антиоксиданти. І, нарешті, ті самі глюкозинолати, які я обіцяла. Це сполуки, що надають руколі її характерної гірчинки. Учені досліджують їх як речовини, здатні захищати клітини організму.
Саме завдяки їм рукола стоїть в одному ряду з броколі, капустою та цвітною капустою — усією тією хрестоцвітою родиною, яку лікарі радять їсти якнайчастіше.
Кілька фактів, про які мало хто знає
Поки я готувала для вас цю розповідь, наткнулася на справді цікаві речі. Виявляється, рукола родом зі Середземномор’я, і там її їдять уже тисячі років. А ще її називають по-різному: рукола, рокет-салат, італійський крес, рукета. Скільки імен в однієї травички!
Цікаво й те, що в руколі їстівне геть усе — і листя, і квіти, і навіть насіння. Тож якщо ваша рукола раптом зацвіла на грядці, не поспішайте її викидати.
А от ще один факт, який мене розсмішив. Спортсмени їдять руколу перед тренуванням, бо ті самі нітрати допомагають м’язам ефективніше використовувати кисень. Виходить, наша скромна зелень — це природний енергетик. Хто б міг подумати.
І невеличка хитрість для тих, хто любить вирощувати зелень самостійно: обирайте молоде, тендітне, яскраво-зелене листя. Старе й те, що вже з квітами, стає жорстким і надто гірким. Тому найсмачніша рукола — завжди молода.
Як я люблю її їсти
Найголовніше, що варто запам’ятати: найбільше користі рукола віддає у свіжому вигляді. Варто її нагріти — і частина вітамінів випаровується. Тому я майже завжди кладу її сирою.
А способів насправді безліч. Рукола чудово почувається в салатах, у бутербродах і сендвічах, в омлеті, у пасті, на піці й навіть у смузі. Так-так, у смузі — спробуйте додати жменьку до зеленого коктейлю, і вийде неймовірно бадьорливий напій.
Але мій улюблений секрет — простий до неможливості. Рукола розкривається на повну, коли поєднати її з оливковою олією, сиром, горіхами та томатами. Кілька краплин гарної олії, пара черрі, трішки твердого сиру, жменя кедрових горішків — і звичайна зелень перетворюється на ресторанну страву. Саме той салат, у який я колись закохалася в гостях у подруги.
Тож якщо ви досі обходили руколу стороною, як колись я, дайте їй шанс. Маленька зелень із грядки здатна зробити для вашого здоров’я більше, ніж ціла полиця дорогих добавок. А смакує — пальчики оближеш.
Джерело
Відповіді (0 )