Стара курка, або супова курка, вимагає особливого підходу при приготуванні, щоб м’ясо стало м’яким і соковитим. На відміну від молодої птиці, вона має більш жорсткі волокна, які вимагають тривалого часу для розм’якшення. Тим не менш, існують методи, які допоможуть швидко зварити стару курку, зберігши її смак і користь. Ось кілька порад та народних способів, які допоможуть впоратися із цим завданням.
Попередня обробка
1. Маринування
Перед варінням курку можна замаринувати у кислотному середовищі. Використовуйте оцет, лимонний сік чи кефір. Залишіть курку в маринаді на кілька годин або на ніч. Кислота допоможе розм’якшити волокна та скоротить час приготування.
2. Замочування у солоній воді
Покладіть курку в розчин із води та солі (приблизно 1 столова ложка солі на літр води) на кілька годин. Це допоможе зробити м’ясо м’якшим та соковитішим.
Способи варіння
1. У скороварці
Скороварка значно скоротить час приготування старої курки. Розріжте курку на частини, помістіть у скороварку, додайте води та спеції. Варіть при високому тиску 40-50 хвилин. Цей метод як швидко розм’якшує м’ясо, а й зберігає його смак.
2. Повільне варіння
Якщо у вас є мультиварка з режимом повільного варіння, використовуйте її. Поставте курку на повільний режим на 6-8 годин. М’ясо стане м’яким та ніжним, а бульйон насиченим та ароматним.
3. Кип’ятіння із содою
Додайте у воду для варіння щіпку харчової соди. Сода допоможе розм’якшити м’ясо, скоротивши час приготування. Однак будьте обережні з кількістю, щоб не змінити смак бульйону.
Народні методи
1. Варіння з оцтом
Додайте у воду для варіння 1-2 столові ложки оцту. Кислота прискорює розм’якшення м’яса. Варіть курку до готовності, регулярно перевіряючи її м’якість.
2. Використання фруктів
Покладіть у каструлю з куркою шматочки ківі. Цей фрукт містить ферменти, які допомагають розм’якшувати м’ясо. Варіть курку як завжди, і через 1-2 години вона стане м’якою.
3. Додавання спирту
Додайте у воду для варіння 50-100 мл горілки або білого вина. Спирт сприяє розм’якшенню волокон м’яса, при цьому випаровується під час приготування, не залишаючи присмаку.
Додаткові поради
Розбирання курки: розріжте курку на дрібніші шматочки, щоб прискорити процес варіння.
Варіння на повільному вогні: почніть варити курку на сильному вогні до закипання, потім зменшіть вогонь до мінімального і варіть. М’яке кипіння допомагає м’ясу поступово розм’якшуватися.
Використання спецій: лавровий лист, чорний перець і часник не лише покращать смак, а й допоможуть розм’якшити м’ясо завдяки своїм природним властивостям.
Використовуючи ці методи та поради, ви зможете швидко зварити стару курку, зробивши її м’якою та смачною, навіть якщо часу на тривале приготування немає.