Приготувати смачний, соковий і, головне, добре прожарений шашлик — справжнє мистецтво. Існує не менше ніж п’ятдесят рецептів цієї улюбленої страви. Але незалежно від обраного способу приготування, завжди залишається одна проблема — жир, що стікає на вугілля, займається вогнем і псує смак м’яса. Як уникнути цього читайте далі.
Проблема
Найскладніше у приготуванні шашлику — це підтримувати рівномірний жар. Здавалося б, немає нічого складного, але жир, що капає на вугілля, займається вогнем, і його доводиться гасити. Найчастіше для цього використовують пляшку з водою. Дехто застосовує квас чи інші напої, вважаючи, що пара додає м’ясу особливого смаку.
Вода, звичайно, збиває полум’я, але одночасно гаситиме і самі вуглинки, знижуючи температуру жару. В результаті м’ясо може залишитися сирим. Якщо в мангалі ще є трохи гарячих вуглин — це допоможе врятувати ситуацію. Але якщо їх немає, шашлик буде зіпсовано.
Рішення
Щоб жир, що капає на вугілля, не займався вогнем, скористайтеся звичайною кухонною силлю. Коли вугілля добре розсмажиться, рівномірно посипте його 100–200 г солі. Будьте обережні: сіль може трохи «вибухати», тож захистіть шкіру! Після того, як реакція пройде, розташовуйте шампури на мангалі.
Сіль не тільки перешкоджає займанню жиру і стабілізує жар, але й зменшує кількість золу. Завдяки цьому методу м’ясо готується за 15–17 хвилин, залишається чистим та не просочується неприємним присмаком згорілого дерева.