З часом починаєш усвідомлювати, що багато простих промов робила неправильно майже всю життя. Наприклад, здавалося б, що може бути простішим, ніж зварити моркву? Проте нещодавно я поспілкувалася з шеф-кухарем, який вказавши на мої помилки у варінні цього овочу та навчивши робити це ідеально.
Розмова почалася з обговорення приготування салату «Олів’є», адже, як і у кожної пані, у мене є свій фірмовий рецепт, яким я поділилася з професіоналом. У цей момент Ілля, шеф-кухар із 20-річним досвідом, раптом запитав: «А як ти вариш моркву?». Після того, як я розповіла, він одразу вказавши на 5 моїх помилок, які впливають на смак і користь овочів. Тепер хочу поділитися цими знаннями з вами!
Перша помилка
Не можна чистити моркву перед варенням. Щоб прискорити процес, пані часто попередньо зрізають шкірку з овочів: картопля, морква, буряк. Я теж так робила, бо вважала зручнішим підготувати все одразу. Але Ілля пояснив, що для салатів моркву потрібно варити в шкірці, яка захищає овоч від втрати витаминів, соків та поживних речовин. Перед варенням слід просто ретельно вимити коренеплід, наприклад, за допомогою губки. Після варення шкірка легко знімається.
Інша помилка
Не слід різати моркву перед варенням. У мене на місті іноді виростає велика морква, тож я різала її на частини, щоб вона помістилася в кастрюлю і швидше зварилася. Але порізана морква втрачає більшу частину своїх корисних властивостей під час приготування. Для салатів краще обирати невеликі коренеплоди і варити їх цілими. Великі можна використовувати для пасерування – так смак страви буде яскравішим.
Третя помилка
Заливати моркву холодною водою. Я часто кладу моркву в кастрюлю, заливаю холодною водою та ставлю на вогонь, щоби швидше почати приготування. Але Ілля радить опускати коренеплід у вже киплячу воду – так шкірка одразу «запечатує» витамини й соки всередині.
Четверта помилка
Варити без кришки та змінювати інтенсивність вогню. Морква буде смачнішою та кориснішою, якщо під час варення підтримувати постійну температуру та накривати кастрюлю кришкою, щоб зберігати пару. Я завжди залишала кастрюлю відкритою, щоб вода не википала, але це неправильно.
П’ята помилка
Переварювання моркви. Якщо варити її надто довго, вона втрачає свої витамини, соки та структуру. Ілля наголошує, що моркву потрібно варити не більше 25 хвилин, а для дрібних коренеплодів годину варення можна ще скоротити. Я ж часто залишала її на півгодини, не стежачи за процесом, і в результаті отримувала не надто корисний продукт.
Тепер я дотримуюсь цих порад і отримую значно кращий результат!