Приготування холодцю – процес досить тривалий, який займає щонайменше 6–8 годин. Ця година потрібна, щоб м’ясо стало нижнім, а бульйон загустів без використання желатину. Проте, в цьому рецепті є багато тонкощів, і одна з найважливіших – це момент, коли слід додавати сіль.
Чимало господарів помиляються, солячи холодець не вчасно, через що страва виходить пересоленою, недосоленою або взагалі не застигає належним чином.
Як правильно солити холодець
Оскільки холодець вариться довго, солити його від початку не варто. Навіть якщо ви готовите на дуже повільному вогні, вода з каструлі поступово випаровується. Якщо посолити бульйон на початку, до закінчення варіння концентрація солі значно зросте, і холодець вийде пересоленим. До того ж, додавати воду в кінці варення – не найкраща ідея, адже це може завадити застигненню страви.
Ідеальна година для додавання солі – приблизно за годину чи півтори до закінчення варення. Це дозволить м’ясу достатньо просолитися, а випаровування рідини буде мінімальним.
Скільки солі потрібно додавати
Щоб не помилитися з кількістю, варто орієнтуватися на пропорцію: 1,5 чайної ложки солі на кожні 2 літри бульйону та 1 кг м’яса. Для холодця краще використовувати крупну сіль, оскільки дрібна може швидко пересолити страву навіть при такому ж кількості.
Додаткові поради
1. Додайте ароматні спеції. Щоб зробити холодець смачнішим, крім звичайної солі, за годину до завершення варіння можна додати кілька горошин чорного перцю, лавровий лист та кілька зубчиків чесноку. Це додасть страві приємного аромату.
2. Використовуйте суміш м’ясних продуктів. Найкраще готувати холодець з різних видів м’яса, наприклад, свинини, яловичини та курятини. Такий підхід забезпечить насичений смак та ідеальну консистенцію, адже різні види м’яса по-різному впливають на густоту бульйону.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете приготувати ідеальний холодець, який завжди вдаватиметься смачним та добре застигатиме.