Часто буває, що під рукою немає курячих яєць або ж просто хочеться уникнути їх у раціоні. У таких випадках я використовую перевірені замінники, які чудово працюють у різних стравах — особливо у випічці.
Ось кілька варіантів, якими користуюсь найчастіше:
Банан. Половинка стиглого банана, розім’ятого в пюре, легко замінює одне яйце. Ідеально підходить для кексів і мафінів, додає м’якість і трохи солодку нотку.
Яблучне пюре. Орієнтовно 60 грамів несолодкого пюре з яблук також чудово справляються з роллю яйця, особливо у вологій випічці.
Йогурт або сметана. Ці молочні продукти (по 60 грамів) додають тісту ніжну текстуру і легку вологість. Часто використовую їх для млинців або оладок.
Льон або чіа. Столова ложка меленого льону чи насіння чіа, замоченого в трьох ложках води, утворює гель, який діє як зв’язувальний елемент — особливо зручно у веганських рецептах.
Сода й оцет. Комбінація чайної ложки соди та столової ложки оцту створює пухирці, які допомагають піднімати тісто. Такий трюк часто рятує, коли готую бісквіти.
Кукурудзяний крохмаль. Змішую дві столові ложки крохмалю з такою ж кількістю води — результат не гірший, ніж з яйцем. Цей варіант добре працює для печива.
/* <![CDATA[ */
fpm_start( "true" );
/* ]]> */
Газована вода. Приблизно 60 грамів газованої води роблять тісто легким і повітряним. Особливо мені подобається цей спосіб у млинцях — виходять тонесенькі та ажурні.
Я завжди орієнтуюсь на сам рецепт і бажаний ефект — іноді потрібна волога текстура, іноді — зв’язувальна функція або ефект розпушення. Не бійтеся експериментувати — так і з’являються нові улюблені варіанти.
<!–
Автор статьи: Vari
–>
Відповіді (0 )