Олексій Савін
56

Безопасно ли есть куриные яйца с дефектами

  • Сгустки крови

    Сгустки крови
    Кадр: «ОгородГид»/YouTube

    Это результат мелких разрывов кровеносных сосудов во время овуляции, когда желток отделяется от яичника курицы. Дальше он движется по яйцеводу мимо разорванных капилляров и затем покрывается белковой оболочкой. Так сгустки могут оказаться и в белке.

    В любом случае такие пятнышки совершенно безопасны, поэтому не выбрасывайте яйца с подобными дефектами. Если вам неприятно на них смотреть, аккуратно уберите их кончиком ножа, а потом готовьте как обычно.

    Частицы ткани

    Частицы ткани
    Кадр: Field Vet / YouTube

    Это небольшие кусочки соединительной ткани, которые оторвались, когда яйцо проходило через яйцевод. Подобное чаще случается у деревенских несушек. Как и сгустки крови, такие включения не представляют никакой угрозы.

    Двойной желток

    Яйцо с двумя желтками
    Фото: selena_2009@mail.ru / Depositphotos

    Считайте, что вам повезло: питательных веществ в таких экземплярах больше, а встречаются они очень редко. Во‑первых, на фабриках яйца просвечивают и отбраковывают двухжелтковые. Это делают не потому, что они вредны, просто обычно они крупнее по размеру и не соответствуют требованиям стандартов.

    Во‑вторых, их откладывают куры только двух возрастных категорий: молодые, которые только начали нестись (обычно это продолжается пару месяцев, а потом проходит), и старые, у которых возникают гормональные сбои.

    Тёмный желток

    Тёмный желток
    Фото: Manfred Richter / Pixabay

    Это хорошо! Цвет желтка зависит от количества каротиноидов в рационе кур. По данным исследований , в яйцах с желтками насыщенных оттенков больше питательных веществ, чем в обычных, в том числе жирных кислот омега‑3 и бета‑каротина.

    Дефекты скорлупы

    Дефекты скорлупы
    Кадр: Clauss Video Archive / YouTube

    На ней иногда бывают неровности и наросты. Особенно часто вы можете это замечать, если покупаете яйца напрямую у владельцев кур. Даже если вся скорлупа шероховатая на ощупь, нет повода волноваться. Это отложения кальция, которые не сгладились во время кладки. Они выглядят для нас непривычно, потому что в магазины такие продукты обычно не попадают.

    А вот цвет скорлупы зависит от породы кур и ничего не говорит о пищевой ценности и безопасности яйца.

    0 комментариев
    Источник
  • Copy link